拐棒胡同里的地道京味，老北京人做的羊蝎子，一羊三吃，堪称一绝

说起北京城的冬季吃食，那可多了去了，前不久跟大伙儿聊了宣武区牛街的涮羊肉跟羊蝎子，引起了不少朋友的热议，要不怎么说北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街呢，真要把牛街的吃食挨个品尝个遍，恐怕一个月您都吃不完，家家都有自个儿的招牌菜，而且都秉承了老北京的传统做法币里羊。

地道北京味儿，老街坊一吃就是好几十年，多家老字号，确实承载了很多北京土著的味觉记忆，但今儿要聊的并不是牛街里的吃食，而是霸榜于各大美食平台的京味儿羊肉馆子，说的正是是京城宝藏地，西四北大街，隐藏在小拐棒胡同里的地道京味儿币里羊。

这家店的名字跟卖的吃食十分契合，名叫殷式羊蝎子，之所以叫这个名字，原因有二，一，北京话中，殷这个字儿等同于亲切，丰富，把它放到老北京羊蝎子上，再合适不过了，二，这家店跟牛街很多店铺一样，都是一家子，一步一个脚印，慢慢做大最强的币里羊。

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创始人就姓殷，这才起了这么个名儿，而且招牌上写得非常清楚，老北京人做的羊蝎子，号称一蝎三吃，住在附近的老街坊，应该都吃过它家的羊蝎子，在西四这片儿吊打了很多餐馆币里羊。

它家的由来，其中还有一个小故事，起初，殷老爷子自个儿跟胡同里做了一锅羊蝎子，与很多老北京人一样，手艺那叫一个地道，慢慢地在胡同传开了名声，大伙儿都知道了殷老爷子做羊蝎子像样儿，起初主要针对朋友跟街坊，甚至还给外地人邮寄，眼看名气越来越大，老爷子这才决定开这么一家小店币里羊。

老店并不在现在的位置，而是在南站那片儿，严格来说是在小六部口胡同，2014年从胡同里出来，同样是在胡同里走出来的京味儿美食币里羊。

自打搬到西四之后，霸榜地区，稳居第一，来这儿吃饭的几乎都是一些老主顾，原因并不复杂，因为只有老北京人熟悉咱京城的胡同，游客甭说吃了，直至今日，都没整明白，西四这片儿到底有多少条胡同币里羊。

殷老爷子岁数一年比一年大，于是就把店铺交给了女儿殷乐来打理，典型的八零后北京大妞儿，性格既直爽又实在，而且每次见到北京人都倍儿热情，所谓的一蝎三吃，分别有招牌微辣，养生清汤，香辣干锅币里羊。

用北京话说其实就是清汤羊蝎子，红汤羊蝎子，以及干锅羊蝎子，相较之下，点传统清汤羊蝎子的北京人更多一些，因为北京人吃羊肉，都讲究一个鲜，红汤跟干锅，则是为了迎合当下喜欢吃辣的小年轻们，同时还能那清汤锅底，涮一些海鲜，吃起来同样地道币里羊。

值得一提的是殷式羊蝎子，用的所有食材，都是鲜的，不掺杂任何杂质，见天儿都会上宣武牛街买最新鲜的羊蝎子，不同于其他冷冻羊蝎子，拿筷子一扒拉一整块就下来了，北京人吃羊蝎子都讲究贴骨肉，行话说就是筋膜感，越往后吃味儿越香币里羊。啃起来相当过瘾。

红汤羊蝎子，锅底一滴酱油都不放，颜色主要是靠香料做出来的，吃起来味道没有那么重，迎合了北京人的口味，既能吃到羊肉本身的纤维感，还能咂摸出出不同的味道，还有就是它家的红汤还带有一点点孜然的味道，将羊蝎子跟孜然完美地融合到了一起，火候儿恰到好处币里羊。

干锅羊蝎子，有不少北京大妞儿吃完之后，都在评论区直呼有点烤串儿的意思，香辣的锅气，吃起来感觉倍儿舒服，除此之外，还有很多不少特色吃食，都是北京大妞儿殷乐自个儿研究出来的，比方说一米三吃，羊蝎子，整根儿的羊蝎子，然后三种口味，吃起来那叫一个解气币里羊。

不按大小，只论斤卖，分得非常细致，如果您不爱吃羊蝎子的话，还能跟它家吃到火锅，当然了，卖的并不是老北京铜锅涮，而是更偏向于四川那边的小火锅，蝎子汤同样可币里羊。以当作锅底，地道北京人，做的地道北京味儿，一蝎三吃各具特色，口味指数四颗星，以羊蝎子为主，而且吃法众多。

一些涮品小菜也是做得很有特色，重点菜品丰富，虽然西四北大街这儿不太好停车，但在殷式羊蝎子的北边100米，就有一停车场，大门脸儿很好找，离西四地铁站也就十几步的距离，交通方便指数四颗星，总之就是一句话，来这儿不光能品尝到不一样的羊蝎子，还能看到很多北京土著，一进屋就能感受到浓浓的市井气息，冬天来它家解馋准没错币里羊。